Chef(fe) Cuisine H/F/X

À propos

Nous recherchons pour le compte de notre client, un restaurant « Brasserie » basé en Normandie, proche de Rouen (76), un profil de CHEF(FE) CUISINE H/F/X.

En véritable Chef(fe) d’orchestre, vous supervisez l’ensemble des prestations culinaire du restaurant et managez une équipe de 15 personnes.

• Vous organisez et gérez l’ensemble de la production culinaire (préparation, cuisson, dressage des plats).

• Vous appliquez et faites appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

• Vous contribuez par votre savoir-faire et votre travail de qualité, à la fidélisation et au développement de la clientèle.

Ce poste polyvalent nécessite une grande disponibilité et adaptabilité.

Vous gérez un flux d’activité et d’information important et effectuez un travail en continue sur la semaine.

Le poste

Mission détaillée :

• Assure le management et l’animation de l’équipe en cuisine.

• Assure  la cohésion, l’accompagnement, la motivation et la fidélisation de l’équipe.

• Veille à la bonne répartition des tâches entre les membres de l’équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des collaborateurs.

• Organise des briefings pour les nouvelles cartes et des réunions mensuelles + entretiens individuels afin de formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application.

• Supervise l’ensemble des activités et leurs résultats (Plonge, remplissage des frigos).

• Évalue le besoin en main-d’œuvre et se charge du recrutement des collaborateurs.

• Évalue les potentiels et contribue au développement des compétences de l’équipe en définissant les actions de développement (formation, tutorat).

• Veille à l’intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs.

• Applique et fait appliquer les normes d’hygiène et de sécurité.

• Assure la gestion et le suivi de la production culinaire.

• Élabore les fiches recettes et les fiches techniques en tenant compte de l’évolution des goûts et des tendances culinaires de la clientèle.

• Entretien des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix.

• Détermine, anticipe et effectue les commandes de produits et de matériels nécessaires aux réalisations.

• Supervise la réception et les contrôles qualitatifs et quantitatifs des livraisons.

• Garantit le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur (Roulement des produits, gestion des DLC, Traçabilité des matières premières, gestion des allergènes…).

• Effectue le roulement des produits, la traçabilité des matières premières et des préparations (gestion des DLC).

• Utilise le logiciel « Net Resto » pour organiser le travail.

• Effectue des inventaires journaliers des produits principaux.

• Supervise la mise en œuvre de la production culinaire.

• Planifie et ordonnance les tâches en fonction des besoins de la production.

• Supervise les préparations préliminaires et le travail des produits.

• Exécute et fait respecter la réalisation des recettes à partir des fiches techniques.

• Réalise le dressage des plats et la mise en valeur des produits dans le respect de l’identité du restaurant – Adaptation au souhait du client .

• Veille au contrôle du résultat des préparations (gustative, analyse, rectification) et des plats afin de garantir la qualité à l’assiette et l’identité du restaurant.

• Garantit le nettoyage et le rangement du secteur cuisine dans le respect des protocoles de nettoyage et les normes HACCP.

Profil recherché

SAVOIR-FAIRE :

• Expertise culinaire.

• Adapte la culture d’entreprise à la générosité de l’assiette.

• Connait les règles d’hygiène et de sécurité.

• Maitrise le Management.

• Maitrise la communication orale.

• Maitrise les coûts des recettes.  

• Sait gérer son temps et les priorités.

SAVOIR-ETRE

• Dynamique (rapidité d’exécution).

• Leader et bienveillant.

• Esprit d’équipe.

• Capacité d’adaptation.

• Capacité à déléguer.

• Force de proposition.

• Pédagogue et à l’écoute.

• Rigoureux/se et organisé(e).  

Formation et expérience requises :

• BTS MHR

• Expérience (dans le management et la restauration) : 5 ans (poste similaire).

• Durée hebdomadaire : 43 h.

• Salaire : Rémunération selon profil.

• Jour de congés : 2 jours, généralement le dimanche et lundi (en rotation avec le second de cuisine.